消失中的味道（增订版）

仙鹤神针、鸡子戈渣、金钱鸡……这些菜式，大概连父母一辈也未曾吃过，却是我们最珍贵的广东菜。 广东菜看似「大堆头」，实则博大精深，精雕细琢，用料讲究，厨技刁钻。粤人「食不厌精，脍不厌细」，上乘广东菜繁复精细，看似其貌不扬，做起来往往要花一整天功夫，最后烹调时火候还要掌握得刚刚好，一步都不能错，才能把食材的味道发挥至极致。 香港的广东菜，由顺德、广州等地流传而来，加上师傅的巧手匠心，后人的精妙改良，幻化出一道道神乎其技的菜式。惟不少都是手工菜，随着社会步伐越发急促，这些味道也渐渐消失，甚至不存在于我们的记忆之中。 吃广东菜，吃的是绝妙的味道和巧手匠心。食评家谢嫣薇多年来吃遍珍贵菜肴，亦向一众名厨问道，了解每一道菜的本源。透过本书，她记录了这些「消失中的味道」，还有广东菜常用的食材、烹调手法，以及多位名厨的访问，为已消失或快将消失的味道追本溯源，留下宝贵的记录。